KALLSKÄNKEN

Starters

SOS

S O S (smör ost och sill)

Assortment of herrings and Baltic herring with västerbotten Cheese

– 165 kronor –

 

Toast Skagen “Fem små hus”

Mix of Swedish shrimps on toast

– 175 kronor –

 

Skaldjurssoppa med västerbottencrème och grillat surdegsbröd

Shellfish soup with västerbotten cheese crème and grilled Levain bread

195 kronor –

 

Fem smaker

Five flavors

– 275 kronor –

 

Kalvtartar med äggula, senapscrème och picklade gulbetor

Tartar of Veal with egg yolk, mustard crème and yellow beets

  • – 175 kronor –


Portvinsmarinerad Älgcarpaccio med pepparrot och sikrom

Swedish elk carpaccio marinated in port wine with horseradish and roe

– 215 kronor –


Inkokta rödbetor med pepparrot, färskost,
rostad kavring och brynt smör

Preserved beet roots with horse radish, roasted dark rye bread and browned butter

– 175 kronor –

KÖKET

From the kitchen

 

Halstrad fjällröding med Champagneskum, forellrom,
friterad brysselblomma och gul morotspuré

Seared Char with a foam of Champagne, trout roe, fried brussels flower and yellow carrot puré

– 315 kronor –

Rimmad smörstekt gös med blåmusslor, citron hollandaise,
sotad salladskål och dillslungad potatis

Lightly salted butter fried Pike perch with lemon hollandaise, blackened salad cabbage and dill potatoes

– 355 kronor –

 

Renytterfilé med messmörsås, stekt kejsarhatt och rotfruktsterrin
Fillet of reindeer with soft whey cheese sauce, fried Caesar´s mushroom and root vegetable

-415 kronor-

 

Oxfilé tournedos med rökt märgchutney och pommes Anna

Filet of beef tournedos with chutney flavored with smoked marrow and pommes Anna

-395 kronor-

 

Confiterad purjolök med rostad pumpapuré, svartkål och picklad rättika
Confit leek with pumpkin puré, black cabbage and pickled black radish
-285 kronor-

 

VEGETARISKT

VEGETARIAN

Bakad purjolök med svenska skogssvampar och kastanjer, friterad grönkål
och picklade betor

Baked cauliflower with Swedish forest mushrooms and chestnuts, deep-fried kale and pickled beets

-285 kronor-

 

 

SÖTT & GOTT

SWEET & TASTY

Vinkokt päron med citruskvarg

Pears cooked in wine with lemon quark

– 155 kronor –

 

Vit chokladmousse med hjortron och karamellflarn

White chocolate mousse with cloudberries and caramel crisp
– 155 kronor –

 

Chokladterrin med apelsincurd

Terrine of chocolate with orange curd

– 165 kronor –

 

Hjortronbakelse med mandelbotten och mjuk maräng

Cloudberry pastry with almond and soft merengue

– 165 kronor –

 

Chokladfondant fylld med kolakräm, serveras med vaniljglass

Chocolate fondant filled with caramel cream, served with vanilla ice cream

– 170 kronor –

 

Svenska gårdsostar med marmelad och fröknäcke

Swedish farm cheese with marmalade and seed crisp bread

– 155 kronor –

 

Tre sorters hemgjorda tryfflar

Three kinds of home made truffless

– 75 kronor –