Pilgrimsmusslor

med parmesan, spenat och tångkaviar

Scallops with parmesan cream, spinach and kelp caviar

Gravad älg

Svartavinbär, Västerbottencreme och krutonger

Salt cured Elk with black currant, Västerbotten cheese cream and croutons

Hjortron och myntagranité

Cloudberry and mynth granité

Heltstekt Oxfilé

med Cognacsås och potatis och jordärtskockspuré

Fillet of beef with brandy sauce and potato and jerusalem artichoke purée

Champangepanacotta

med rimmad citron, havrekrisp, citron och lakritskräm med lakritsflarn

Champagne pannacotta with candied lemon, oatmeal crips, choklat ganache and lemon coulis